我國南北方特色菜眾多，全是以地區取名，徽菜、魯菜、湖南菜、蘇菜、川菜……可是上海菜理想主義者，冠以“本幫”，我覺得本幫就是說當地幫會的含意。20新世紀初，上海市了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味，上海本地人稱作蘇幫菜、徽幫菜，而對當地特色美食，則稱之為本幫菜。

　　上海市東鄰海洋，北靠湘江，南依杭州灣，西交界蘇浙，地區河堤橫縱、水產豐富、動物肥嫩、時令蔬菜多種多樣。上海市都是飲食業產品化的開始地區，上海市在唐朝稱之為海賓小漁村，宋朝改叫上海市商埠，宋末元初，上海黃浦江邊的十六鋪港口慢慢出現酒肆，明朝，縣里往北的蘇州市小河邊擁有小飯館。清初，城隍廟、十六鋪運營飯食店、點心店百余家。1843年（清道光二十三年）上海市開埠，一陣子富賈匯集、華洋雜處，隨之工業和海港貿易的興盛，上海市的飲食業也日趨興盛。

　　自古以來上海市總有3個主廚天堂：三林、川沙和吳淞，本地廚師因時制宜，烹制當地農家院菜式。在其中浦東三林塘的“灰刀幫”更為強悍，那時候農家院都用大爐灶，主廚揮灰刀做菜，從而而出名灰刀幫。村里逢紅白喜事、新年逢年過節請灰刀幫上門服務大操大辦酒席，這期內浦東“老八樣”慢慢成形，聲名遠播。

　　本幫菜問世之初并不登大雅之堂，生活中、大眾化是其特點。禿肺、社交圈、腌篤鮮、大豆湯這種一般、便宜的原材料，全是本幫菜的力量。之后上海菜持續汲取異地菜，非常是蘇錫常菜的優點，在20新世紀中期產生了料取新鮮、種類諸多、品位適度的特性，很多本幫菜館創下了看門菜，培養了一大批本幫菜大廚。這種由當地人運營的館子物美價廉、賓朋滿座，逐漸的，質粗味重的農家菜演化為注重細致、醇正美味的里巷菜。